lunes, 31 de mayo de 2010

♣ VIJAO Y MANTECA (Wira Concho )

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Carlos Villacorta Valles




Vijao


Vijao es una hoja que crece en la selva. Se la utiliza para envolver a los juanes y porque les da un sabor especial a las comidas en las que la usan.

Algunos recomiendan reemplazar la hoja de vijao por una bolsita de plástico. Si quieren saborear los juanes como se hace en la selva, preferible usan hoja de vijao.

No es recomendable hacer los juanes a la parrilla porque definitivamente va a salir otra cosa.

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Wira Concho

Se produce la manteca de chancho calentando la grasa de chancho en una olla. Los residuos que no se ponen líquidos en este proceso se llaman wira concho (quechua).

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